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Un produit périmé, c'est de l'argent jeté. Bien souvent, le problème ne vient pas d'une commande trop grosse, mais d'un lot récent utilisé avant un lot plus ancien.
La méthode FEFO règle ce problème. Elle demande un peu d'organisation à la réception et au rangement, puis elle devient une habitude.
FIFO ou FEFO : quelle différence ?
- FIFO (First In, First Out) : premier entré, premier sorti. On utilise d'abord le stock reçu en premier.
- FEFO (First Expired, First Out) : premier périmé, premier sorti. On utilise d'abord le lot dont la date limite est la plus proche.
Les deux donnent souvent le même résultat. Mais quand deux livraisons arrivent avec des dates mélangées, seule la méthode FEFO évite qu'un lot périme au fond de l'étagère.
DLC et DDM : deux dates différentes
Pour les produits alimentaires, on distingue deux dates.
- La DLC, « à consommer jusqu'au », concerne les produits frais. Une fois dépassée, le produit ne doit plus être utilisé.
- La DDM, « à consommer de préférence avant », concerne surtout les produits secs. Après cette date, le produit peut perdre en qualité sans être dangereux.
Suivez en priorité les produits à DLC : ce sont eux qui créent le plus de pertes et de risques.
Noter le lot et la date dès la réception
Tout commence à la réception. Si la date limite n'est pas notée quand le carton arrive, elle sera oubliée.
- Notez le numéro de lot, la date limite et la quantité de chaque carton.
- Faites-le au moment de ranger, pas plus tard.
- Si vos produits ont un code-barres, utilisez-le pour aller plus vite.
Ranger pour que le bon lot soit devant
Sur l'étagère, le lot qui périme en premier doit être le plus facile à prendre : devant, ou à gauche si vous rangez en ligne. Les nouvelles livraisons passent derrière.
Cela prend une minute de plus à la réception, et évite d'ouvrir un carton neuf alors qu'un ancien attend.
Être alerté avant la date, pas après
Une alerte le jour de la date limite arrive trop tard. Réglez un délai d'alerte selon le type de produit.
- Produits frais : quelques jours avant, par exemple 3 jours.
- Produits secs : plus tôt, par exemple 2 semaines avant.
Ce délai vous laisse le temps d'utiliser le produit en priorité.
Que faire d'un produit bientôt périmé ?
- L'utiliser en priorité : c'est tout l'intérêt de l'alerte.
- Le mettre en avant : plat du jour, promotion, offre groupée.
- Le donner, si c'est possible pour votre activité.
- Commander moins la prochaine fois si la situation se répète.
Avec NeoProcess
Chaque carton est enregistré avec son lot, sa quantité et sa date limite, au lecteur de code-barres. L'application affiche les jours restants du vert au rouge et vous alerte avant la date, avec un délai que vous réglez produit par produit.